作者认为，现代人类之所以会被肥胖、心脏病、癌症、阿尔茨海默症等各类慢性疾病困扰，罪魁祸首就在于“低脂肪、高碳水化合物”的饮食方式。在他看来，现代人吃了太多高碳水化合物，特别是含有麸质的面食，进而触发了各种炎症。
低碳水化合物和高脂肪饮食更符合人类营养需要
在主要以狩猎获得食物的远古时代，脂肪成为人类的主要营养来源，谷物只是偶尔从捡拾中才能获得额外营养，这奠定了人类的基因。人类的饮食构成发生了翻天覆地的变化，我们有大量精制的碳水化合物，为了健康，我们尽量从餐盘中拿掉更多的肉和蛋，而这些恰恰是脂肪和胆固醇的来源。
作者戴维·珀尔马特认为，人类的基因决定了身体机能对脂肪和胆固醇的依赖，碳水化合物和糖取而代之以后，我们的身体就出现了诸多问题，餐后血糖过高就是其中最主要的。餐后血糖过高不仅仅会引发糖尿病，还是加速大脑衰老的一个因素，这就是为什么越来越多的人患上阿尔茨海默症、帕金森症的原因。
当我们在吃下大量碳水化合物的时候，还有一个隐蔽的健康威胁，那就是麸质。“最新的科学研究表明，麸质是很多种病的罪魁祸首，不仅限于痴呆症，还有癫痫、头痛、抑郁症、精神分裂症、注意缺陷多动障碍，甚至性欲下降。”
为此，作者建议，我们不应该多吃主食少吃肉，而是应该恰恰相反，尽量减少膳食中碳水化合物的比例，增加健康肉类和蔬菜的比例。
好莱坞和运动界明星都在使用无麸质饮食法
无麸质饮食法帮助小德获得43连胜、8次大满贯，并坐上了世界第一的宝座。美国名模辛迪·克劳馥、好莱坞女星格温妮斯·帕特洛、麦莉·赛勒斯、美国前第一千金切尔西·克林顿、NBA明星球员史蒂夫·纳什、台湾著名作家胡因梦、日本著名演员中谷美纪等诸多名人都在使用无麸质饮食法。革命性的饮食法，颠覆了欧美人的饮食习惯，欧美掀无麸质饮食潮流，有高达1/3的美国人试图避免食用麸质。美国无麸质食品市场规模增长至42亿美元，无麸质比萨、无麸质啤酒开始流行。
戴维·珀尔马特（David Perlmutter）
戴维·珀尔马特医学博士是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。
在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯·鲍林奖。
他的文章广泛地出现在医学出版物中，而且他在世界各地举办讲座。珀尔马特医生是《奥兹医生秀》医学顾问团的成员，还在多个全国性电台和电视节目中登场，其中包括美国有线电视新闻网（CNN）和福克斯新闻频道的《20/20》、《今日》、《早安美国》以及《早间秀》。
珀尔马特医学博士已出版的著作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《为大脑充电》（Power Up Your Brain）。《谷物大脑》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》图书销售排行榜第一名以及Amazon健康类排行榜第一名。
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